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《蔬果實驗室》炭烤素串燒


材料
16串)
紅甜椒(小)1 個,切成 16 個三角形
黃甜椒(小)1 個,切成 16 個三角形
綠甜椒(小)1 個,切成 16 個三角形
生香菇(大)4 個,去蒂切成 16 片扇形
素肉片 16 個,以熱水泡軟擠乾水分
愛家素丸子16 個(任選口味)
麵腸 3 條,切去尖端並切成 16
四分片鳳梨罐頭 1 罐(16片)

素烤
甜辣醬 1 罐(我用愛之味)
素沙茶醬
罐,約 150ml(我用牛頭牌;若用愛之味則用整罐)

工具
炭烤爐和木炭
竹籤 16
刷子 1

作法
1.
準備炭烤爐。在家中可將木炭放在瓦斯爐上燒紅再移入炭烤爐內較省時間。
2.
將素烤醬材料混合調勻。
3.
將材料以竹籤一一串起。(我的順續為麵腸→黃甜椒→香菇→綠甜椒→素肉片→紅甜椒→鳳梨片→丸子,可自行調整,但頭尾一定要用丸子或素料等不容易滑動的食材,才能將中間材料緊緊夾住。)
4.
將串烤兩面均勻刷上素烤醬,放在碳烤爐上烤熟即可。烤時可再刷素烤醬讓其更入味。


小叮嚀:別讓烤肉烤焦了您的健康哦!!
三總前基隆分院院長陳惟華以「中秋少烤肉 健康愛地球」為題,投書自由時報表示,烤肉時會產生多種強烈的致癌物質,例如紅肉白肉的蛋白質加熱會產生「雜環胺類」,動物油脂加熱則會有「芳香族多環碳氫化合物」,以及肉類食品添加的外生性「亞硝鹽」,會因為高溫調理而產生「亞硝胺」。

此外,火烤肉汁產生的油煙以及澱粉類烤焦產生的「丙烯胺類」等,都是強烈破壞細胞基因的致癌物質。陳惟華說,如果東西燒焦也會含有很強的致癌物質,請丟棄不要食用;炭烤時可以蔬菜、甜椒、菇類、豆干、豆腸等串燒來取代過多的肉類,並用鋁箔紙包覆食物再烤,避免這些致癌的煙霧附著在食物上。


 


 

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