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《來喝下午茶》無蛋奶素蛋糕(5)大牌公主的生日蛋糕和慶生小杯糕|Egg Replacer 素蛋粉及亞麻仁


巧克力素蛋糕(使用 ENER-G Egg Replacer 素蛋粉)
容我再提醒一次素蛋粉使用上須注意的地方:
1.
就和真的蛋液一樣,素蛋粉需要加 4045 ℃ 的溫水打到鬆發使用。如果只用湯匙將粉和水攪勻,是無法讓蛋糕體完美膨脹起來的;同樣的,如果用冷水,打發的效果也不佳。
2.
在以素蛋粉取代含蛋食譜時,1個打發的蛋體積約為 1/4C60ml),因此在打發素蛋液時,需要將原本 30ml 液體打發至兩倍大,也就是直到 60 ml為止。打發的素蛋粉會和蛋白霜一樣,撈起後不會滴落。
3.
放置一段時間後,打發的素蛋液也會消泡讓體積減少,因此最好在加入前再打發,效果較好。
4.
雖然包裝盒說可以用豆奶等奶類來取代溫水,但我實作結果以純水打發素蛋液的效果較好。


▲打發的 Egg Replacer

料: 8 吋圓模、2 個攪拌盆)
乾料盆:
1. 高筋麵粉 300g
2.
可可粉 40g(我使用 Hersheys 無糖可可粉)
3. 蘇打粉 1t
4.
泡打粉 1t
5.
香草粉 1½ t
6.
1/4t

濕料盆:
7
. 150g(我使用貳砂糖,打成粉末)
8. 葡萄籽油 100g
9.
溫無糖豆奶 250g
10.
素蛋粉 Egg Replacer 4 1/2t,以及 90 ml 溫水(取代 3 個蛋的用量)(這是甚麼)(哪裡買
11.
亞麻仁液 40g亞麻仁粉或亞麻仁 3t 100g 水同煮 3分鐘成黏稠亞麻仁液,過濾放涼備用


▲煮好的亞麻仁液為黏稠的液體。
▼亞麻仁液能大大改善素蛋糕體最令人詬病的粗糙質地,糕體表面不易龜裂並使質地柔軟(經過我家歪嘴雞 Blind Test 過,可明顯吃出兩者差異)。

(左)未添加亞麻仁的杯糕  (右)添加了亞麻仁的杯糕

裝飾:
12. 植物性鮮奶油 150g(我使長春液態鮮奶油)
13.
巧克力醬(熱水 35g、可可粉 10g、小蘇打 1g 全部調勻放涼備用)
14.
藍莓果醬 110g(我用 75g 冷凍藍莓、35g 糖、和果凍粉自製)
15. 烤好的綜合堅果 2/3C(生堅果以200°C 10分鐘或至表面金黃)淋適量果糖拌勻
16.
草莓 5


作法
1.
將烤模薄薄上一層油或鋪上烘培紙,家庭烤箱以 170°C 預熱 15 分。
2.
將所有乾粉類(16)混合置一旁備用。
3.
取另一個攪拌盆,加入油、糖粉混合打勻,分次少量加入豆奶續打,續打至全部均勻,加入亞麻仁液攪勻。


4.
素蛋粉加溫水先用低速打勻,再用高速打發至 180ml
(撈起不會滴落)
5.
打素蛋粉的同時,將作法(2)乾料盆中的乾粉類,慢慢篩入作法(4)濕料盆中打好的液體輕輕拌勻。(以打蛋器或橡皮刮刀用最少的次數,將乾濕料混勻即可,有未勻的小粉粒無妨,這種蛋糕麵糊較黏稠,不要過度用力攪拌以免出筋影響蛋糕膨脹。)
6.
將打發的素蛋液分 34 次加入作法 5 拌好的麵糊,輕輕用刮刀由盆底往上以 U 字型將所有素蛋液與麵糊拌勻,注意勿使素蛋液消泡過多,拌好的麵糊應為鬆鬆的感覺。
7.
將麵糊倒入烤模中,表面抹平,家庭烤箱以 170°C 4050 分;或至竹籤插入不沾即可出爐放涼。


裝飾
1.
鮮奶油放入盆中,再將整個盆子放入冰塊水盆中,打發備用。
2.
挖起約半杯做夾層用,其餘分次加入巧克力醬繼續打勻。(巧克力醬多寡可自行加減)
3.
放涼的蛋糕切除表層剖半。中層均勻抹上鮮奶油、藍莓醬、灑上
堅果。
4.
放上上層蛋糕體,整個蛋糕均勻抹上巧克力鮮奶油,並擠花裝飾。
5.
草莓對切,沿蛋糕排一圈,中間灑上堅果。
6.
建議將蛋糕冰 2 小時再食用。


▼▲因為要提去慶生,所以這次就不切了哦!要看怎麼把蛋糕切漂亮的可以看這一篇《來喝下午茶》我的盤古開天生日素蛋糕|鮮奶油草莓可可杏仁片

▲我的蛋糕裝飾最肉腳了,隨便看看就好…..

巧克力小杯糕
同樣換湯不換藥,若要做小杯糕的話,將堅果放入塑膠袋中用擀麵棒或馬克杯輕輕敲碎,在最終麵糊伴好時加入輕輕拌勻,麵糊裝入擠花袋依序擠入小烤杯至八分滿。家庭烤箱預熱以 170°C 10分鐘烤盤調頭,續烤510分;或至竹籤插入不沾即可出爐放涼。冰過後再以巧克力鮮奶油裝飾。


▲親愛的小公主,雖然妳每天都惹我生氣,但我依然愛妳…..媽咪希望妳快樂長大!
生日快樂!!!!
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