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《蔬果實驗室》松子彩椒紫米塔佐葡萄柚油醋沙拉


松子彩椒紫米塔材2 人份)
冷紫糯米飯 1C(紫米:白米=14
松子 1T
素火腿丁 ¼C
青椒 ¼個,切丁
黃甜椒 ¼個,切丁
紅甜椒 ¼個,切丁
玉米筍 3 條,切丁
杏鮑菇 1 個,以刨刀刨成長薄片
菊苣 2葉,以手約略撕碎

調味料
1½T
醬油 適量
鹽 適量
義大利香料 適量

葡萄柚油醋醬汁
檸檬汁 ½t
葡萄柚汁 1T
初榨橄欖油 1T
百里香適量
鹽適量

作法

1. 將葡萄柚油醋沙拉材料在碗中以打蛋器打成乳狀(或倒入小瓶子中用力搖勻)。將醬汁與菊苣充分拌勻。
2.
小火熱鍋放入松子乾炒至金黃出油,盛起備用。
3.
鍋中熱油½T,加入杏鮑菇片炒熟,以少許醬油、鹽、和義大利香料調味,盛起備用。


4. 鍋中熱油1T,先炒香素火腿丁,並加入蔬菜丁、紫米飯拌炒,最後加入松子並以適量鹽、醬油調味。
5.
盤中放入圓模,將炒好的紫米飯填入模中,稍微壓實,上方鋪上杏鮑菇片及菊苣,移去圓模。

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