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《來喝下午茶》抹茶|覆盆子莓草莓大福

材料:6 個大福,抹茶|覆盆子口味各 3 個)
大福外皮
糯米粉 120g;抹茶 60g|覆盆子 60g
細砂糖 20g;抹茶 10g|覆盆子 10g(若果汁粉已含糖則不加糖)
冷水 160g;抹茶 80g|覆盆子 80g
抹茶粉 2g
覆盆子莓果汁沖泡粉 8g(若無可用其它口味飲品乾粉代替,或全用抹茶粉)
日本太白粉(備粉)1碗(不可用一般太白粉取代)

紅豆內餡
蜜紅豆 180g
新鮮草莓(中小型二號草莓) 6 顆,洗淨切除蒂

其它工具材料
金屬盆子2 個、手持打蛋器、耐熱塑膠袋 2 個、油少許、食物調理機(可省略)


1.
準備兩個金屬盆子,一個倒入半量糯米粉、砂糖、和抹茶粉,慢慢倒入冷水以打蛋器攪勻成粉漿。另一個盆子將剩下的粉料及覆盆子莓粉,同樣加入水攪勻。
2.
將兩個盆子放入電鍋,以蒸架分隔上下層。外鍋倒水 1 杯蒸至跳起(或用瓦斯爐以蒸鍋蒸 20 分鐘)。
3.
蒸麻糬皮的同時,將蜜紅豆以調理機打成豆沙狀(如果買的蜜紅豆很濕,請先用平底鍋以微火將蜜紅豆稍為炒乾再打成豆沙。但不要炒得過乾,要保有濕潤性。)沒有食物調理機就用搗泥工具搗成泥狀。
4.
將豆沙分成 6 等份(每個約 30g),塑成球型。
5.
將豆沙壓成扁圓形,將草莓尖端朝上放在豆沙上,小心將豆沙包覆住草莓。
6. 2
個塑膠袋分別滴入少許的油並搓揉塑膠袋,讓袋內均勻沾上一層薄薄的油。將蒸好的糯米糰從鍋中挖出放入袋內,


7. 像揉麵團一樣充分搓揉糯米糰。
揉好的糯米糰稍微放涼後,由袋內取出放到日本太白粉上,各切成 3 等份(每個約 50g),表面均勻沾上太白粉,並整成球型。
8.
檯面灑太白粉,以手掌將糯米糰壓扁成薄圓形。
9.
將糯米皮放入草莓豆沙餡,像包湯圓一樣將餡包起,捏緊將收口朝下,(包法可參考《蔬果實驗室》自己搓湯圓)將整個大福整成圓形放置有加蓋的容器內以免乾燥。


▲▼第一次包,包得有點醜,不過至少皮沒破,餡料通通包進去了!!

▲有位小姐看到豆沙包著草莓時,直嚷嚷「看起來好噁心!我等下絕對不吃!」
後來,居然厚者臉皮吃掉了 3 個!!  
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