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《蔬菜實驗室》韭黃鍋貼


材料:1斤餃子皮約 60個)
餃子皮 1
韭黃 1 袋(半斤)
豆干 170g(約 8 個)
香菇 25g(約 8 個)
粉絲1

調味料:
A
.
炒餡料:油 3T醬油2T
B.
餡料:鹽 2t、白胡椒粉1/2t、芝麻香油 3T

料:
60個)
A
. 4T
B.
1C 加麵粉 1T 調勻成麵粉水

作法:

韭黃洗淨切碎。
2.
香菇泡軟。粉絲以90度熱水泡至呈透明半熟,切碎。
3.
香菇、豆干切成碎末,入鍋中以(A)油炒香香菇,加入豆干續炒,並加醬油炒勻上色。
4. 餡料盆中加入炒勻的香菇和豆干,及切碎的韭黃、粉絲。
5. 加入調味料(B)將餡料充分拌勻,用餃子皮包成鍋貼。
6. 平底鍋中加入 1T 油抹勻,熱鍋將鍋貼(約 15個)組合排列成自己喜歡的形狀,以中火煎約 3 分鐘至稍微金黃色。
7.
鍋中倒入煎料(B)麵粉水(約 50 ml)蓋鍋續煎至麵粉水完全收乾後即可盛盤。

1.

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