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別在花園搗蛋!馬西可公主!
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《蔬果實驗室》十二月天的金桔醬(附果醬罐標籤)


以下是蔡大廚口述教我的製作過程,我忘了她有沒有說要加水,我這裡用一般果醬的做法,沒有加半滴水。材料我自己抓了一斤金桔的用量。一斤金桔約對一斤的冰糖,金桔醬製作好後可常溫保存。

某些做法是將金桔切絲才煮比較入味,不過切開的金桔一定要一一去籽,否則會有苦味。一想到要去籽我就打退堂鼓了,懶人還是用懶人的方法吧!


材料:
2
1L 金桔醬)
1. 金桔 1 斤(600g
2. 細粒
冰糖 1 斤。

器具:
1.
大鍋、大湯匙、350 ml 消毒烘乾有鐵蓋的小玻璃果醬罐 3 個(如果玻璃罐的蓋子是塑膠的,請準備 3 張比瓶口大的錫箔紙)

作法:
1.
將金桔表面仔細洗淨。


2.
大鍋中裝水煮至鍋邊起泡快要滾的程度(不可以煮到滾)趁燙倒入金桔做「殺青」的動作。


3.
燙水倒入不久後便可看到桔皮油浮出水面。這時便可倒掉燙水,將金桔瀝乾水分。


4.
將金桔表面用叉子充分插滿洞。


▲這麼「重要」的步驟,當然是交給馬西可公主來執行啦!母后我先去旁邊翹腳喝杯茶…


5.
冰糖以調理機打成粉末後(冰糖很硬,請依家中機器的功力量力而為。將冰糖分批打成粉。),和金桔以中火同煮。幾分鐘後可以看到冰糖粉慢慢融化。

6. 冰糖粉完全融化煮滾後,轉小火蓋鍋悶煮。鍋內膨脹的壓力會將金桔內部汁液逼出皮外。但要注意不要讓金桔醬溢出鍋外。


7.
將果醬小火煮約 40分鐘後,可看到金桔已煮至軟爛,即可熄火。


8.
趁熱將滾燙的果醬倒入玻璃罐中,馬上蓋上蓋子倒立(如果玻璃罐是塑膠的,請先蓋錫箔紙再蓋蓋子),待完全涼透後,罐子即成真空狀態,可於常溫下保存。


▲全體「倒立」…... 來唱個國歌吧!

▲金桔醬掃酷酷時用來沖溫水喝最好;或當紅茶、水果茶的基底糖漿都很棒。

▼▲貼個標籤,馬上可以提出去送禮囉!
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