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別在花園搗蛋!馬西可公主!
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《蔬果實驗室》素大阪燒


拿鍋鏟前的殘念
一般的大阪燒多為高麗菜和紅蘿蔔,但是我麵糊內經常改為菠菜和紅蘿蔔。為什麼?因為這兩種公主都不吃,我只能偷用這種瞞天過海的方法強迫她吞下去。通常大阪燒是不會看到菇類的,但是有一次我亂丟了一些下去,發現又軟又 Q 的口感超讚,從此新鮮菇類就成了基本演員了。而有些版本會加入豆芽菜,相信我,千萬別加,加了會無比難吃。此外,一般海苔是最後才灑,我菠菜大阪燒的海苔出場順序並不是錯了,而是得以躲在美乃滋的庇蔭下牢牢黏住,小朋友才不會吃得滿臉滿桌加滿地。

「傳說」正統大阪燒麵粉和水的比例要 1.5:1,煎餅的直徑要 25cm,厚度 2.5cm。真不愧是日本人,吃飯有必要用尺找自己那麼多麻煩嗎?乾脆一不作二不休繼續規定紅蘿蔔絲要 25 根,每根要切成寬度 0.3cm 長度 5cm 算了!而且如果照這個尺寸煎出來,可是個巨無霸的大餅,連「百匯殺手」的我的我看了也要倒胃口了

菠菜大阪燒使用的是 18 公分的小型不沾鍋,麵糊倒入讓其佈滿鍋底。一來我不用表演炒麵麵包超人揮著兩隻鍋鏟,替麵糊做整型的事兒;二來煎出來的餅就像中秋節的月亮一樣圓,邊緣也會金黃酥脆,第一口就無比喀滋幸福。高麗菜菜大阪燒用的就是一般大的平底不沾鍋,麵糊倒入再整成圓形就好。我煎的餅高度大概是 1.5 公分左右,這個份量配上一罐飲料,大概一個中餐可以飽飽。

材料
2 人份)
麵糊:
筋麵粉 200g
(或素高湯)280g
1/2t
素火腿 30g
紅蘿蔔 30g
生香菇(杏鮑菇、鴻禧菇等菇類都可以)30g
菠菜葉(只取葉片部分;沒有菠菜的季節可用其它綠色蔬菜代替。)20g;或高麗菜 50g

大阪燒醬
100ml
將以下四種材料攪勻即可。這種酸酸甜甜的醬非常好吃,用來塗麵糊類的蔬菜煎餅都很美味,可以一次調多一點放在冰箱裡,半年都不會壞,隨時要用就很方便。可以用有刻度的瓶子來直接倒材料,像我就是拿公主小時候的 125ml 小奶瓶,倒的分量一目瞭然,非常方便。

香菇醬油膏 30ml
素食烏醋 30ml
果糖 30ml
番茄醬 10ml

其它

葡萄籽油 1T(較耐油煎高溫,可用一般蔬菜油代替)
海苔 適量(我用味島香鬆海苔口味,含鹽)
無蛋沙拉醬 適量
推薦搭配飲料:加少許冰塊的黑麥汁

作法

1. 盆子內倒入水,加入麵粉與鹽,以手動打蛋器攪拌均勻,將麵糊置於一旁醒 20 分。
2.
將素火腿、紅蘿蔔、香菇、菠菜(或高麗菜)切細絲。素火腿用少許油煎過。

3.
加入
素火腿、紅蘿蔔、香菇、菠菜(或高麗菜)拌均勻。
4.
準備平底不沾鍋,加入油並開火熱鍋。把一半麵糊倒入鍋中,約 1.5 cm 高,以中火煎約 4 分鐘或至底部金黃酥脆(如果用大的平底鍋,麵糊入鍋後,先不要翻動,等約煎一分鐘底部貼住鍋面後,再用兩隻鍋鏟調整整體形狀。)
5.
底部煎至金黃酥脆後,就可翻面,塗滿大阪燒醬。等另一面也煎至金黃酥脆後,翻回來塗滿大阪燒醬,再翻面將這面新塗醬的面翻回去煎一下就可盛盤。
6.
擠上沙拉醬,灑上海苔粉,這樣就完成囉!
 
煎餅不好吃的原因?
1.
煎餅軟軟的不酥脆
(1)
麵糊太稀
(2)
火太小:須用中火煎才能外脆內軟
(3)
油放太少

2.
煎餅
燒焦但內部夾生
(1)
油放太少
(2)
火太大
(3) 餅太厚了


▲公主專用的「怪異」菠菜大阪燒
▼下面這個就是「正常」的大阪燒啦!
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