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《來喝下午茶》無蛋奶素蛋糕(4)經典起士蛋糕(Cheese Cake)佐覆盆子莓淋醬|Tofutti 大豆奶油乳酪


經典無起士蛋糕(使用 Tofutti "Better Than Cream Cheese" 大豆奶油乳酪及 ENER-G "Egg Replacer" 素蛋粉


料: 6 吋)
底部派殼
1. 消化餅乾 6 片(120g)
2. 植物性奶油 40g,軟化。

奶油起士餡料
3. 大豆奶油乳酪(Tofutti Better Than Cream Cheese)(這是甚麼)250g,軟化。
4. 素蛋粉(ENER-G Egg Replacer)(這是甚麼)4.5t 及 溫水 60ml (取代 3 個蛋
的用量)(若無素蛋粉,可用 玉米粉 1.5T 和 水 45ml 攪勻取代)(註)
5. 白砂糖 70g
6. 檸檬 1/2 個榨汁、過濾果肉纖維
7. 香草粉 1g

裝飾及淋醬
8. 覆盆子莓 12oz(340g)
9. 白砂糖 150g
10. 果凍粉 (我用永馨創意膠凍粉)2t
11. 薄荷葉 6 片

註:使用玉米粉來代替素蛋粉的口感會稍微遜色,吃起來較膩;素蛋粉做出來的起士蛋糕口感會較為鬆發而有層次

作法
底部派殼
1. 將烤模內鋪上烘培紙備用。烤箱預熱 175°C。
2. 消化餅乾裝入塑膠袋中,以桿麵棍敲碎、碾成細粉。
3. 將壓碎的餅干,加入軟化的奶油,用裝餅乾的塑膠袋套住手抓勻。
4. 將餅干團鋪在烤模的底部,用底部平的馬克杯壓成平整均厚的底層。
5. 175°C 10 分,取出放涼(也可以不烤,直接放冰箱冷藏至硬備用)


起士內
6. 烤盤倒入水 350ml,放進烤箱。烤箱預熱 175°C。
7. 將奶油起士切小塊放入攪拌缸,以電動打蛋器中速打散。
8. 將砂糖分數次加入攪拌缸,打勻。
9. 素蛋粉加溫水打至鬆發,分數次加入攪拌缸打勻;每加入素蛋液,必須先完全打均勻才可繼續倒入其它的素蛋液
10. 加入檸檬汁及香草粉,繼續打至光滑均勻如美乃滋狀即可。
11. 把(10)倒入(5)烤模裡,並將表面抹勻。烤箱內有水的烤盤上置網架,蒸烤 4045分。
12. 烤好後將起士蛋糕留在烤箱內,烤箱門稍稍打開,將蛋糕靜置在烤箱內三小時,待其慢慢冷卻。
13. 待起士蛋糕涼了之後,把蛋糕連同烤模移至冰箱內,冰至少 6 小時取出脫模,以覆盆子莓及薄荷葉裝飾。

註:如果不繼續做以下淋醬、僅做起士蛋糕的話,可在蛋糕快烤好時移去烤箱內水盤,乾烤 10 分鐘,蛋糕表皮就會上一層漂亮的金黃色。



覆盆子莓淋醬
14..
將覆盆子莓裝入濾水盆中,漂洗數次(千萬別用手抓洗,會爛哦),晾乾。
15.
將覆盆子莓留下 40g 裝飾用,剩下 300g 分成兩等份:150g 保留;另 150g 用果汁機打成汁。
16. 將覆盆子莓果實、果汁、糖一齊倒入鍋中煮滾,撈去表面泡沫,轉小火。
17.
將果醬小火煮約 20分鐘後,加入果凍粉攪勻,再繼續熬煮約 5 分鐘並持續撈除表面浮渣,至開始呈現濃稠狀即可熄火。


18.
將淋醬裝入罐中,放涼後冰入冰箱,搭配起士蛋糕食用。



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