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《蔬果實驗室》三斤菠菜大作戰(2)義式起士菠菜洋芋麵疙瘩


正統的義大利麵疙瘩(Gnocchi)是以特定的大量食材,和少量的麵粉揉成團,分切揉成細條、切成像芋園的小圓段,再用叉子壓扁而成。而煮熟後的義大利麵疙瘩,不論搭配紅醬或白醬都很好吃。不過熱愛「Q 勁十足」的麵食如刀削麵的我,並不很愛這種吃起來鬆鬆軟軟糊糊的口感,所以我的配方提高了麵粉的比例,也算是中西調合吧

麵疙瘩麵糰料:

 米氏 QQ 配方 標準配方
馬鈴薯300g  500g 
中筋麵粉150g  150g 
波菜葉片50g  50g
大豆起士50g  50g 
蒸馬鈴薯的水約 15ml --


馬鈴薯蘑菇 2 人份)
1.
植物性奶油 10g
2.
低筋麵粉 10g
3.
馬鈴薯 50g
4.
無糖豆漿 250ml
5.
橄欖油 1T
6.
洋菇 80g
7.
1/4t
8.
混合義大利香料(迷迭、洋香菜、奧勒岡、羅勒)適量

麵包機麵疙瘩法:
註:麵疙瘩並不需要許多「揉麵糰」的功夫,所以沒有麵包機以手揉勻也可,但菠菜葉則需先燙熟切碎;大豆起士也需軟化後壓成泥狀。
1.
馬鈴薯去皮切小塊蒸 20 分鐘至軟。
波菜切碎大豆起士塊切碎、軟化。
2.
麵包機內放入所有麵糰材料攪拌至均勻無粉粒狀,若還是太乾則可再徐徐加入少許蒸煮馬鈴薯的水,讓麵糰攪至均勻、柔軟有彈性即可(約 1520 分鐘即可停機,不要過度攪拌以免出筋。)。


3.
將揉好的麵糰分切成數等份。


4.
每等份再搓成約 0.8 cm 長條狀,用刀分切成約 1.5 cm 小塊,均勻灑上麵粉以防沾黏。

 
▲我這人還真是有夠無聊,沒事捲甚麼「鱷魚蚊香」…..最後發現很難搞  !還是最普通的「弓」字型最好切!

5.
鍋中煮滾水,加入少許鹽,一人份以 150g 義大利麵疙瘩放入煮至浮起來即可。撈起後在大盤中需一個個分開,以防止沾黏。



鈴薯蘑菇白醬作法
6. 取蒸軟的馬鈴薯、豆奶以果汁機打勻。
7.
鍋中加熱融化奶油。將鍋離火,慢慢加入低粉炒勻。將鍋回至爐上,以小火加入作法 6 炒成均勻的白醬。
8.
另起鍋,以橄欖油炒香洋菇和馬鈴薯丁,以鹽和義大利香料調味,加入白醬拌勻。


9.
倒入煮好的麵疙瘩,使其均勻沾裹白醬即可成盤。


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