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《來喝下午茶》自製無蛋奶鬆餅預拌粉|我的品諾鬆餅機首見天日


其實,Waffle 對粉和液體的比例,並不像 Pancake 那麼挑,一定要很精準。因此如果只用鬆餅機做鬆餅,隨便組合粉和液體成功率都可達 95% 以上。除非您像我一樣「志在拿鍋鏟練功」,不然大可不用那麼麻煩的。


基本鬆餅預拌粉料:
1L
585g
低筋麵粉 280g

玉米粉 120g
植物奶粉 85g (我用 Jointwell 高鈣燕麥奶粉,一般有機超市有售。)
貳砂糖 100g,用果汁機打成糖粉
肉桂粉 35g(依個人喜好,但加多了鬆餅會變成太妃糖的顏色。)
香草粉 10g

註:如果您只會固定使用一種煎餅版本,則可將泡打粉蘇打粉直接加入預拌粉充分混合均勻。

作法
將所有粉類混合均勻過篩,可裝入 1L 密封罐中。





鬆餅材料(Waffle 餅機版) 2人份;8吋圓形鬆餅機14片)
1. 使用泡打粉:
鬆餅預拌粉 110g
無糖溫豆奶 90g110g(註:說明 2
泡打粉 0.51g
融化的植物奶油 20g

2.
使用優格:
鬆餅預拌粉 110g
無糖豆奶優格 1/2T 加溫豆奶共 90g110g(註:說明 2
融化的植物奶油 20g


作法:
1. 鬆餅機預熱。
2.
預拌粉裝入打蛋器鋼盆中。加入其它材料拌勻至無粉粒即停,不要過度攪拌。
3.
將麵糊倒入鬆餅機約 8-9 分滿,以刮刀輕輕將麵糊推滿至邊緣。待麵糊起泡後蓋上鬆餅機的蓋子,烤至水汽全散發、或鬆餅機指示燈熄滅。
4.
將烤好的鬆餅用電風扇強風兩面吹一下即可盛盤。淋上自己喜愛的鮮奶油、糖漿、或水果。


說明
1. 以上兩種都是比較脆的口感,如果喜歡鬆軟的口感可自行增泡打粉和優格的用量,做出自己最喜愛的鬆餅口感。110g 是針對品諾鬆餅機所建議的量,鬆餅預拌粉的泡打粉建議添加用量上限為 2g,優格用量上限為 1T,超過我就覺得太鬆軟了,沒有 Waffle 應有的脆度。增加泡打粉或優格後,必須相對減少預拌粉用量,以免麵糊膨脹時溢出鬆餅機。
2.
由於不同廠牌植物奶粉的吸水程度不同,添加豆奶的量 90g110g 為建議值(如果像我一樣使用吸水力強的燕麥奶粉,豆奶就需添加至 110g),請自行嘗試調整。
3.
調出的麵糊必須要濃稠、落下時呈緩慢不間斷的粗線條,但持續落下的麵糊表面能夠呈水波紋慢慢消失。如果麵糊落下馬上消失表是太稀、落下會像緞帶層層折疊表是太濃了。
4.
這個鬆餅的配方不會很甜,可以淋糖漿。
5.
可以鬆餅預拌粉 100g,另外留10g 添加口味粉料,如可可、五穀粉、杏仁粉….等。
6. Waffle
鬆餅烤好時用電風扇強風吹散水氣,就會有外脆內鬆軟的口感。





鬆餅材料(Pancake 煎餅版)
2人份;小圓形鬆餅6片)
1. 使用泡打粉及小蘇打粉:
鬆餅預拌粉 120g
無糖溫豆奶 90g110g
泡打粉 2g
小蘇打粉 2g
2g
融化的奶油 20g

2.
使用素蛋粉(ENER-G Egg Replacer):
鬆餅預拌粉 120g
素蛋粉 4t 90ml 溫豆奶(3 個蛋的用量)打發至 180ml
溫豆奶 90g100g l
泡打粉 1g
小蘇打粉 2g
融化的奶油 20g

作法:
1. 不沾平底鍋以小火預熱 1 分鐘。
2.
預拌粉裝入打蛋器鋼盆中,加入其它材料拌勻。麵糊必須要濃稠、落下時呈不間斷的粗線條,但持續落下的麵糊能夠呈水波紋慢慢消失。如果麵糊落下馬上消失表是太稀、落下會像緞帶層層折疊表是太濃了。
3.
以尖嘴壺將麵糊倒入平底鍋中,落鍋的點不可以移動,待麵糊到理想的大小後停止,暫停 5 秒,這時底部會因為熱鍋迅速凝固,這時可再慢慢往上加倒一些麵糊,讓麵糊厚度增加而又不致於繼續往外擴散。
4.
蓋上鍋蓋以中小火煎。蓋鍋會讓麵糊表面也受熱形成半固體,待會翻面時麵糊才不會四濺。待麵糊中間起泡、觀察周圍一圈已凝固後,以果醬抹刀或派刀等尖薄器具從邊緣將鬆餅輕輕挑起,再用鍋鏟伸入將鬆餅整個鏟起翻面。直接用鍋鏟翻面很容易破壞鬆餅邊緣美麗的形狀。
5. 
待另一面也煎成金黃色後,即可盛盤。淋上自己喜愛的糖漿及水果。


說明:
Waffle 26
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