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《熱烘烘麵包》蘋果肉桂捲


麵糰料: (每個 70g 8 個)
1. 高筋麵粉 160g
2.
低筋麵粉 160g
3. 無糖
豆奶 180ml
4.
5g
5.
酵母 6g
6. 植物
奶油 30g
7.
20g
8.
肉桂粉 2 1/2t
9.
豆奶適量(最後麵糰表面)


蘋果餡
1. 富士蘋果1個去皮去核切小丁(約 125g
2.
未漂白冰糖粉 65g

糖霜
1. 糖粉 50g
2.
熱開水 1T

作法:
1. 高低筋麵粉過篩入盆備用。將材料17用麵包機攪拌成麵糰並做完第一次發酵。詳細過程照片可參考文章《新來的玩意》麵包機不會教你的二三事 | 威寶麵包機 Kaiser UBM-700/UBM-400

2.
製作麵糰的過程中,將蘋果丁與冰糖粉入小鍋,有檸檬的季節可以擠入適量檸檬汁。開中火將冰糖粉煮溶成糖漿後,轉小火續煮20分,直到蘋果呈半透明的軟餡。放涼至30度以下才可使用。


▼▲蘋果切1cm以下的小丁,加入冰糖煮

▲冰糖粉煮溶成糖漿
▼▲煮到蘋果呈半透明,放涼

3.
將發好的麵糰桿成約與砧板同大的長方形。


▲別小看這塊長方形,要讓兩邊平行,真的超……難擀的  

4.
前端邊緣預留3公分,均勻的灑上肉桂粉,並鋪上蘋果餡料。


5.
將麵皮緊緊的捲起,成寬度一致的長條,末端捏緊收口。


▲擀麵皮時要厚度均勻,捲起時也要成直徑相同的圓筒狀,做出的肉桂捲才會大小一致


6.
分切成 8 個每個寬 3cm 的麵糰,將麵團平躺
做最後發酵至 2 倍大。


7.
將麵糰
表面均勻刷上豆奶上光

8
. 烤箱預熱至180,放中層烤約1520分鐘直至表皮金黃即可,取出放網架放涼。


▲我這才發現我又....忘了刷豆奶亮光漆!!


9.
將糖粉以熱開水攪勻成糖霜(湯匙拉起可呈濃稠均勻的一條線)


10.
將糖霜裝入尖嘴擠花袋中,淋在肉桂捲上,待糖霜冷卻凝固即可。


▼▲塗妳千遍也不厭倦…..我塗!我塗!我塗塗塗………  
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