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《新來的玩意》麵包機不會教你的二三事 | 威寶麵包機 Kaiser UBM-700/UBM-400


其實麵包機在我們家不是最近才來的新鮮玩意。早在8年前我們家出現第一台威寶麵包機UBM-400開始(去年已停產,取代機種為UBM-500),周遭認識的朋友簡直把這台麵粉進去會跑麵包出來的機器當「多拉A夢的神奇道具」來膜拜。


▲我的第一台麵包機 Kaiser UBM-400(已停產,取代機種為Kaiser UBM-500,約 $25003000元)
Kaiser UBM-400為直立式內鍋

剛開始,我的確很忠實的把這台UBM-400當麵包機使用---意思就是完全遵照說明書指示,把材料放好,等著烤好的吐司跑出來。然而很多這樣用麵包機的人都會有相同的經驗,就是這樣烤出來的麵包簡直….套句公主的名言叫「難吃到爆」。因此就和許多一頭熱的買了麵包機卻讓它在角落裡睡覺一樣,這台機器過沒多久就被我收在櫃子裡,並在記憶中遺忘。

不知何時開始,我的爹娘開始了自製饅頭包子的生活。我有樣學樣見習把過程搞清楚了之後,忽然又想到那台麵包機來。米姬的爹是堅持手揉做饅頭,米姬當然沒有這種臂力和時間(就算有也不是拿來和麵糰)。於是,我又搬出了這台麵包機,但從那時開始,它就只被當「揉麵機」使用了。


▲米姬爹娘家也有一台較高階的麵包機 Kaiser UBM-700

Kaiser UBM-700的控制面板
Kaiser UBM-700為橫躺式內鍋,可做2重的麵包



漸漸的,我把饅頭包子的那一套「麵糰加工」產品線擴充,開始做起花式麵包、各式煎餅、比薩、甚至貝果來。其實有了麵包機的幫忙,做麵食變得非常容易;而和家裡的小朋友一起玩麵糰,更成為生活中的一大樂趣。

如果各位有打算買麵包機的,不妨參考下面我玩了這麼久的麵包機心得;已經有麵包機的,就祝各位「麵包超人和酵母細菌人」的大戰愉快吧。

麵包機不會告訴你的二三事
1. 如果家裡還有中大型烤箱,最好把麵包機當揉麵機就好。不管再高檔的麵包機,烤出來的麵包絕對不會比烤箱烤出來的好吃。其實分割整形大麵糰成小麵包麵糰相當簡單(過程可參考《熱烘烘麵包》外務太多的藍莓貝果首部曲,如此一來可以有效控制烤箱的火力和時間,烤出完美的麵包。所以有烤箱的人,麵包機買23張小朋友價位的經濟型機種就好。

2. 不管用甚麼麵粉,必須先過篩。台灣濕氣重,麵粉容易受潮結塊,麵粉過篩做好的麵糰才能完美的膨脹,麵包質地才會鬆軟。

3. 想做質地鬆軟的麵包,必須混合低筋麵粉麵包機教你做的都是歐式硬麵包,如果你不怕50歲前就心肌梗塞,可以用高筋:低筋=3.851(重量),再加上大量的奶油(高筋:奶油=4.551),就會成功做成日式的超軟麵包。不過我個人看到那麼多奶油就頭皮發麻,因此都只有調整粉的比例,糖和油依照麵包機歐式麵包食譜,做出來的麵包依舊鬆軟可口,也較健康。

4. 油脂必須在麵糰攪拌至無粉的狀態再加
,而非一開始就加入,以免影響麩質網絡形成。

5. 鮮奶必須加熱放涼使用
。鮮奶會緩化麵糰發酵,因此必須先蒸過放涼才使用。

6. 麵包機揉好的麵糰最好再用手揉
。麵包機揉好的麵糰鮮少能通過「及格麵糰」的指標:可以拉成一張半透明的薄膜。所以有餘力的人不妨再加碼,讓麵包更完美。不揉呢?….如果你不是很挑剔的嘴,其實也還好。


直立式內鍋和橫躺式內鍋的優缺點
1. UBM-500
的機種為直立式內鍋。優點是麵糰攪拌無死角。
2. UBM-700
的機種為橫躺式內鍋。缺點是四角落的麵粉有時會拌不到,需要用刮刀去推一下。但優點是冬天時可以將小型土司烤模連同模內的麵糰整個放入發酵、或用一塊板子將橢圓形的麵糰放入發酵。(我個人覺得這個大優點可以涵蓋其缺點的不足)



▼▲直立式內鍋和橫躺式內鍋


麵包機麵糰製作過程
(機種:UBM-700
1. 將水、篩過的麵粉、糖、鹽、酵母、及其他材料依序放入內鍋


2. 按麵糰功能鍵「Bread Dough」(當然還有各式功能鍵請自行選用)然後按「StartStop」鍵,整個過程1小時30



3. 開始攪拌麵糰。


▲一開始攪拌片只是像刮刀一樣輕輕慢慢的拌勻材料
▼第一次休息之後才會開始「奮力」揉麵糰


4. 經過一番努力,一盆散散的麵粉奇蹟般的變成了麵糰的樣子。這時才能再加入油脂,續讓機器攪拌至麵糰完成、發酵結束即可。
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